El atún

El Atún Rojo de Zahara de los Atunes :

Nombres:

Atún rojo, thunnus thynnus con 3 clases: Atún rojo del Atlántico thunnus thynnus thynnus ó cimarrón -Hasta 6 kgs. atunillos, entre 45 ó 50 kgs. atuarros-. Atún rojo del Pacífico Norte, thunnus thynnus orientalis y el atún rojo del Pacíficio sur, thunnus maccoyii.
Nombres en otras lenguas : Inglés: Bluefin tuna y tunny. Francés: Thon rouge. Italiano: Tonno rosso. Alemán: Thunfish. Griego: Tónnos. Turco: Orkinos. Ruso: Tunets. Malta: Tonn. Árabe: Toun ahmar. Catalán: Tonyna. Gallego: Atún. Euskera: Atun gorri y atun hegalabur.
Descripción:
El atún rojo es de los mayores miembros de la familia de los túnidos, con forma de torpedo, gran cuerpo y cabeza cónica, tiene aletas pectorales con dorsales y ventrales pequeñas y tienen forma triangular. La primera aleta dorsal es amarilla y la segunda es de color marrón rojiza, de ahí el nombre de "rojo". Gran nadador, desarrolla una velocidad de crucero de 4 a 7 Km/ hora, puede llegar a velocidades de 80 km. por hora. y excepcionalmente puede superar los 110 km. hora en distancias cortas. 
Tiene un gran tamaño, puede llegar a pesar más de 500 kgs. y medir más de 2 metros. Sus colores son metálicos, azulado oscuro en lomo y plateado claro en vientre. De carne firme y compacta, rojiza, muy sabrosa y grasienta.
Se encuentra en abundancia en Noruega, Rusia, Islandia e islas Lofoten (Atlántico Norte) y en el mediterraneo. El bonito del norte tiene un periodo de pesca que va de de Mayo a Agosto y el atún rojo del Mediterraneo de Mayo a Octubre. También lo encontramos en península del Labrador, Trinidad y Tobago, Venezuela y costas brasileñas.

Los Escómbridos :

El grupo de los escómbridos, está formado por los peces teleósteos, acantopterigios, cuyo género tipo es el escombro ó caballa, scomber scomber. Son peces marinos, voraces de dientes fuertes, de cuerpo alargado, más ó menos comprimidos y a veces muy gruesos ó voluminosos, de piel tersa y pulida, de brillantes colores azulados y plateados con tonalidades de acero. Su carne grasa es delicada. Tiene dos aletas dorsales, y una serie de pequeñas aletas accesorias o «pinnas» entre las aletas anal y segunda dorsal, la primera aleta dorsal y las aletas pélvicas están normalmente retraídas dentro de cavidades del cuerpo. Les caracteriza una cola ahorquillada o aleta caudal con forma semilunar y unas crestas y quillas ó picos espinosos en el pedúnculo estrecho que une el cuerpo con la cola. Hay 55 especies con 15 géneros. Las especies tienen diferentes longitudes que van de 20 cm en la caballa isleña a casi 4 metros y medio, registrado en un inmenso atún de aleta azul. Los más importantes, los atunes, son notables por ser homeotermos, es decir, mantienen su temperatura corporal dentro de unos límites, independientemente de la temperatura ambiental. A parte del grande de la familia, tenemos los siguientes:

Rabil

Nombre: 

Conocido como Junco. Pertenece a la especie thunnus albacares. Comercialmante llamado atún claro .
Descripción:
Este atún tiene un cuerpo menos globuloso que el rojo, más hidrodinámico y con aletas pectorales, dorsales y ventrales muy alargadas, de color amarillento, color que le da nombre como yellowfin. Pesan 180 Kgs. y pueden medir hasta cerca de 2 metros.

 

Patudo

Nombre:
También conocido cómo zapatero. En latín thunnus obesus. 
Descripción: 
Atún obeso ó gordo que pesa 200 kgs. y mide 2 metros de longitud. Es de color azul oscuro con los costados lavados de pardo ó rosa violeta. Las aletas amarillentas ó gris amarillentas. Las pínulas son amarillas. Ojos grandes, pectorales amplios llegando a alcanzar la primera pínula. Es un gran migrador que recorre miles de kilómetros.

 

Atún Blanco

Nombre:
Muy conocido como bonito del norte, no debe confundirse con bonito de altura, se llama también albacora y ojón. Perteneciente a la especie thunnus alelunga.
Nombres en otras lenguas: Inglés: Longfin tuna y albacore. Francés: Thon blanc y germon. Italiano: Alalonga. Griego: Tónnos Macrópteros. Árabe: Ghzel. Catalán: Bácora. Gallego: Bonito. Euskera: Atunzuri y atun hegaluze. 

Descripción: Las aletas pectorales son muy alargadas y las dorsales están muy juntas. Las ventrales son pequeñas. Suelen pesar 20 kgs. y miden 1 metro. Frecuenta todos los mares, tiene un color azul oscuro en el dorso. Tiene una carne más clara que la del atún.

 

Bacoreta

Nombre: 
También se conoce como balconeta, tonina y sarda. Es de la especie authynnus alletteratus. 
Nombres en otras lenguas
Inglés: Little tunny. Francés: Thonine. Italiano: Tonnetto. Griego: Karvoúni. Turco: Yazili orkinos. Malta: Kubrita. Árabe: Toun sghir. Catalán: Tonyina. Gallego: Albácora. Euskera: Lanpo buarpikart.
Descripción: Es considerada como la hermana pequeña del atún, puede llegar a los 10 años, alcanzar un peso máximo de 16,5 kgs y una talla de 120 cm. Este escómbrido vive en todas las aguas tropicales y subtropicales del planeta, incluido el mediterraneo. La podemos encontrar en profundidades de 20 a150 metros. Lo característico de esta especie son 5 ó 6 puntos en la zona pectoral y dibujos arabescos en la mitad posterior del dorso.

 

Tasarte

Nombre: 
También se conoce como Ojón. Perteneciente a la especie orcynopsis unicolor. 
Descripción: De cuerpo corto y comprimido, tiene una boca grande y fuerte la mandibula superior alcanza el borde posterior del ojo. Aletas dorsales muy juntas, pedúnculo caudal con 6 ó 9 pínulas dorsales y otras tantas anales. Una característica es que la punta de la aleta pectoral llega hasta la mitad de la primera dorsal. Suele medir 70 cm, aunque la talla máxima registrada ha sido de 130 cm. La media de peso suele estar en los 10 kgs. Se encuentra en el Atlántico Oriental: Desde Oslo-Noruega hasta Dakar-Senegal y en el Mediterráneo Sur. Como curiosidad señalaremos que suelen darse grandes concentraciones en el antiguo Sáhara español.

 

Listado

Nombre: 
También se conoce como alistao y el comercial de bonito de altura. Perteneciente a la especie katsuwonus pelamis. 
Nombres en otras lenguas:
Inglés: Oceanic bonito y skipjack. Francés: Bonite à ventre raye. Italiano: Bonita y tonnetto listato. Turco: Palamut. Árabe: Balamit. Catalán: Bacoreta ratllada y palomida. Gallego: Bonito raiado. Euskera: Lanpo sabelmarradun.
Descripción: Suele tener 30 kgs. de peso y mide unos 80 cms. Caracterizado por la presencia de bandas oscuras paralelas al eje del cuerpo y en posición ventral distintas a las del bonito o sarda que son oblicuas.
Muy extraño en el Mediterráneo y solo se ha empezado a pescar cuando se ha dispuesto de barcos con motores potentes con gran autonomía y seguridad, ya que vive en aguas muy alejadas de la costa. Se localiza fundamentalmente en el Atlántico y Pacífico. En Japón es frecuente su captura, se le llama katsuwo. Llega a alcanzar un metro.

 

Bonito

Nombre: 
No es un túnido, es un escómbrido. Perteneciente a la especie sarda sarda. 
Nombres en otras lenguas
Inglés: Atlantic bonito y bonito. Francés: Pelamide à dos rayé. Italiano: Palomita. Portugués: Serra y Serrajao. Griego: Palamída. Turco: Palamut y torik. Árabe: Balamit. Catalán: Bonítol. Gallego: Alistado. Euskera: Lanpo haginzorrotz.
Descripción:  Tiene 10 líneas ó bandas oscuras longitudinales, algo inclinadas en el lomo. Pesa 5 kgs y mide 70 cms. Alargado, ligeramente comprimido, cubierto de escamas minúsculas, con dos aletas dorsales muy próximas entre sí, de manera que la segunda comienza inmediatamente donde acaba la primera. La boca es grande, prolongándose hasta el borde posterior del ojo y está armada de fuertes dientes. De cabeza alargada y hocico puntiagudo. Se encuentra en el Mediterráneo y el Atlántico, desde los trópicos hasta el Golfo de Vizcaya, con incursiones en Escandinavia. El bonito se encuentra cerca del litoral entre mediados de febrero hasta octubre. En invierno prefiere aguas más profundas, pero nunca lejos de la costa.

 

Caballa

Nombre: 
También se conoce como estornino, tomnino y antoñito. Perteneciente a la especie scomber scomber. 
Descripción: No es un túnido, tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas dorsales separadas, aletas pectorales cortas y aleta anal seguida de siete aletillas. De color azul oscuro y panza blanca. Las muy grandes pueden medir casi medio metro y pesar medio kilo, aunque lo normal es que sean de unos 25 ó 30 centímetros y pesen alrededor de 250 gramos. Abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterraneo. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos y moluscos. En el invierno permanece a 170 m. de profundidad, en buenos tiempos se agrupa en bancos numerosos y sube a la superficie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autor: José Gómez Martínez ©


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